長泉町の農業は、優位な立地条件と恵まれた自然環境を背景に地域の特性に応じた多様な経営がなされてきました。しかしながら、都市化の進展に伴う農家戸数の減少、従事者の高齢化や担い手不足、販売価格の低迷など、その環境は一段と厳しさを増しています。
　平成17年の静岡県農林水産統計年報によると町内の総農家数は353戸、農家人口は955人、耕地面積は286haで年々減少しています。
　平成17年の町内の農産物産出額は19億9千万円で、その内、肉用牛が5億1千万円（25.6％）、花木類（鉢）が3億9千万円（19.6％）、ねぎが１億2千万円（6.0％）、ほうれんそうが9千万円（4.5％）となっています。

　長泉町では、食料の安定的な供給や自然環境の保全などの多面的な機能の維持、そして、将来に希望がもてる安定した農業を確立するため、農地の保全、生産基盤の整備、農村環境の改善、農業経営の近代化を促進し農業の基盤強化を図るとともに、地産地消の推進、特産品のブランド化など地域に根ざした特色ある農業の育成に努めていきます。

　苗木の全国シェアが60％を占める日本一の産地です。「ツル性植物の女王」と呼ばれるクレマチスは、多様な花型と多彩の花色で親しまれています。600種以上の種類があることから、年間を通じて楽しむことができます。

　粘土質で水分を含む土壌で育てられ、身は良く締まり、粘りの強さと風味は天下一品で滋養強壮に効果があります。そばやうどんなどのつなぎ、すりおろしてトロロ汁、皮をむきスライスしてそのまま食べるなど多くの料理に利用されます。また、贈答用としても人気で全国各地に発送されています。旬は11〜12月です。

　愛鷹山麓を原産とする渋柿で、昭和30年代以降に町内での栽培が盛んになりました。渋を抜くと独特の甘みがあり、果肉は柔らかくとてもみずみずしい味わいで、抜き柿（脱渋）として最高級品にランクされています。先が尖ったハート型で、四角張っていて、四方に浅い溝があるのが名前の由来です。旬は10〜11月ですが、1月ごろまで味わえます。

　美しい網目をもつ大玉の高級メロンです。１本の苗に１玉しか実をつけさせないこだわりのメロンで、昭和20年代に栽培がはじまりました。出荷は6月下旬から7月初旬の約２週間で、上品な甘さとなめらかな舌触りが贈答用としても人気があります。

　軟白部が長く柔らかくて甘いことが特徴で、煮てもシャキシャキ感があり鍋料理などに最適です。収穫後も品質低下がなく傷みにくいので、近隣市場はもちろん京都方面にも出荷されています。旬は9〜2月ごろです。

　愛鷹山麓裾野の広大な環境の中で、安全・高品質を最優先に、統一された飼料で丹精こめて育てられた風味豊かで柔らかい肉質を有する厳選された牛肉です。全国肉用牛枝肉共励会等で全国表彰された最高級ブランド和牛です。